Disfruta del 'Torisashi' de forma segura durante tu viaje a Japón

Experimentar la gastronomía local es una de las partes más gratificantes de viajar. Sin embargo, antes de probar platos exóticos, es importante considerar su seguridad. Recientemente, han surgido casos en Japón de personas que sufrieron intoxicaciones alimentarias graves e incluso complicaciones neurológicas tras consumir 'torisashi' (carne de pollo cruda), lo que ha llevado a las autoridades sanitarias a reforzar las medidas de higiene.

Riesgos del 'Torisashi' y la intoxicación alimentaria

'Torisashi' es un plato que consiste en cortar finamente pollo fresco y consumirlo crudo, o a veces ligeramente chamuscado por fuera. Sin embargo, el pollo crudo en sí mismo es un ingrediente con un alto riesgo de intoxicación alimentaria, por lo que se debe tener precaución. Esto se debe a la bacteria Campylobacter, que se encuentra en el tracto intestinal de las aves de corral.

La bacteria Campylobacter es altamente contagiosa y puede causar infección incluso en pequeñas cantidades. Después de un período de incubación de 2 a 5 días, aparecen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares y dolor abdominal intenso. De hecho, se informa que entre 1000 y 2000 personas en Japón cada año presentan síntomas de intoxicación alimentaria después de consumir 'torisashi'.

El riesgo del síndrome de Guillain-Barré

La peligrosidad del 'torisashi' no se limita a una simple intoxicación alimentaria. Hay informes que indican que 1 de cada 1000 pacientes infectados con Campylobacter puede desarrollar el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad neurológica en la que el sistema inmunológico del cuerpo ataca los nervios periféricos. Este síndrome puede causar una variedad de síntomas, como entumecimiento y hormigueo en manos y pies, anomalías sensoriales y debilidad muscular. En casos graves, puede provocar parálisis muscular y hemiplejia.

Alerta sobre el 'Torisashi' y la respuesta de Japón

Ante la creciente incidencia de casos de complicaciones, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón emitió una 'alerta sobre el torisashi' y comenzó a trabajar en el establecimiento de estándares de seguridad. Sin embargo, dado que el 'torisashi' se ha arraigado como una parte de la cultura culinaria japonesa, el enfoque está en mejorar la seguridad en lugar de prohibir su venta. Se están promoviendo la estandarización de los métodos de esterilización y el fortalecimiento de la supervisión de la gestión de la higiene.

Consejos para consumir pollo de forma segura

Las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben tener especial cuidado al consumir pollo crudo durante su viaje a Japón. Lo mismo aplica al preparar platos de pollo en casa. La bacteria Campylobacter es sensible al calor, por lo que es seguro consumirla después de haberla cocinado completamente a 75℃ durante al menos 1 minuto.

• Lávate bien las manos con jabón después de tocar pollo crudo.
• Utiliza utensilios (cuchillos, tablas de cortar) separados para el pollo crudo y otros alimentos.
• No laves el pollo crudo con agua; sécalo con papel de cocina.

Según un estudio de 2019 del Departamento de Agricultura de EE. UU. y la Universidad Estatal de Carolina del Norte, lavar el pollo crudo con agua contaminó el 60% de las superficies de la cocina, como los fregaderos. Por lo tanto, cocinar completamente el pollo crudo es la forma más segura de consumirlo.

Si planeas probar el 'torisashi' durante tu viaje a Japón, recuerda estas importantes medidas de seguridad. ¡Esperamos que tengas un viaje seguro y agradable!