Wenn der Sommer kommt, suchen viele nach frisch geerntetem Mais, sei es Klebreis-Mais oder Zuckermais. Aber wussten Sie, dass Geschmack und Nährwert von Mais stark von der Zubereitungs- und Lagerungsmethode abhängen können? Heute tauchen wir in die Welt der Mais-Zubereitungsmethoden ein und teilen Tipps, wie Sie sowohl Geschmack als auch Nährstoffe optimal erhalten.

Dämpfen: Nährstoffverlust minimieren

Beim Zubereiten von Mais empfehlen wir das Dämpfen anstelle von langem Kochen in Wasser. Das liegt daran, dass wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin B-Komplex und Vitamin C ins Wasser ausgewaschen werden können. Durch das Dämpfen werden Nährstoffverluste reduziert und der charakteristische süße Geschmack sowie die zähe Textur besser erhalten. Besonders Zuckermais, der viel Feuchtigkeit enthält, eignet sich hervorragend zum Dämpfen.

• Etwa 15-20 Minuten im Dampf garen, nachdem der Dampf aufgestiegen ist, für die perfekte Konsistenz.
• Wenn Sie ihn kochen müssen, verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich und achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen.

Sofort nach der Ernte lagern: Süße länger bewahren

Je länger Mais nach der Ernte liegt, desto mehr Zucker wandelt sich in Stärke um, was den süßen Geschmack verringert. Besonders im Sommer, wenn die Temperaturen hoch sind, geschieht dieser Wandel schneller. Wenn Sie den Mais also nicht sofort nach dem Kauf essen, lagern Sie ihn wie folgt:

• Am besten ist es, ihn mit einem Teil der Schale im Kühlschrank zu lagern und innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.
• Für eine längere Lagerung können Sie ihn leicht dämpfen, abkühlen lassen und dann einfrieren, um Geschmack und Textur relativ lange zu erhalten.

Nährstoffaufnahme erhöhen: Mit gesunden Fetten

Mais enthält fettlösliche Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin. Diese Stoffe werden besser vom Körper aufgenommen, wenn sie zusammen mit Fett verzehrt werden. Daher ist es besser, gesunde Fette in Maßen hinzuzufügen, anstatt viel Butter zu verwenden.

• Wir empfehlen, eine kleine Menge natives Olivenöl extra darüber zu träufeln oder etwas Parmesan darüber zu reiben.
• Durch Zugabe von Pfeffer oder Kräutern kann auch der Salzgehalt reduziert werden.

Mit Protein kombinieren: Blutzuckerspiegel regulieren und Sättigung fördern

Mais ist reich an Ballaststoffen, aber auch kohlenhydratreich. Wenn Sie mehrere Maiskolben hintereinander wie einen Snack essen, kann der Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, seien Sie also vorsichtig. Durch die Kombination mit proteinreichen Lebensmitteln wie gekochten Eiern, Tofu, griechischem Joghurt oder fettarmem Käse verlangsamt sich die Verdauung und das Sättigungsgefühl hält länger an.

• Es ist ratsam, etwa einen Maiskolben als Snack oder Teil einer Mahlzeit zu genießen.
• Die Verarbeitung von Mais mit viel Butter und Zucker ist weniger gesund als der Verzehr von frischem saisonalem Mais in seiner natürlichen Form.

Wir haben besprochen, wie man frischen Mais im Sommer lecker und gesund genießen kann. Genießen Sie diesen Sommer Ihre gesunden Mahlzeiten mit Zubereitungsmethoden, die den Geschmack und die Nährstoffe von Mais optimal zur Geltung bringen!