Makrele im Sommer sicher genießen

In den heißen und feuchten Sommermonaten ist besondere Vorsicht beim Verzehr von leicht verderblichen Meeresfrüchten geboten. Viele wissen, dass der Verzehr von rohem Fisch und Austern im Sommer riskant ist. Weniger bekannt ist jedoch, dass auch Makrelen, Sardinha und Thunfisch – sogenannte fettreiche Fische – auch nach dem Garen Risiken bergen können.

Die Gefahr von fettreichen Fischen

Der Grund, warum fettreiche Fische besonders anfällig sind, liegt am hohen Gehalt der Aminosäure Histidin in ihrem roten Fleisch. Wenn diese Fische hohen Temperaturen ausgesetzt sind, vermehren sich Bakterien schnell und wandeln Histidin in Histamin um – ein Prozess, der unerwartet schnell abläuft. Fettreiche Fische können bereits nach etwa einer Stunde bei sommerlicher Raumtemperatur problematisch werden.

Eine durch Histamin verursachte Lebensmittelvergiftung äußert sich ähnlich wie eine Nahrungsmittelallergie. Typischerweise treten Symptome wie Rötungen im Gesicht, am Hals oder auf der Brust, Ausschläge, Nesselsucht, Übelkeit und ein Kribbeln im Mund innerhalb von 10 Minuten bis 2 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Fisches auf. Da einmal gebildetes Histamin auch durch starkes Erhitzen nicht zerstört wird, ist Vorsicht geboten.

So essen Sie Makrele sicher

Im Sommer sollten Sie sich beim Kauf von Makrelen nicht allein auf das Haltbarkeitsdatum verlassen. Es ist sicherer, Produkte zu meiden, die lange Zeit im vorderen Bereich der Auslage im Supermarkt oder auf dem Markt lagen. Wenn möglich, wählen Sie gesalzene Makrelen (mit ausgenommenen Innereien und gesalzen) anstelle von frischen. Kaufen Sie den Fisch und lagern Sie ihn sofort kühl und verarbeiten Sie ihn so schnell wie möglich.

• Makrelen sollten im Sommer, wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit hoch sind, am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag zubereitet werden.
• Da die Innentemperatur jedes Mal schwankt, wenn die Kühlschranktür geöffnet wird, ist es ratsam, Meeresfrüchte tiefer im Kühlschrank zu lagern als in der Nähe der Tür.

Die Grenzen der Tiefkühlung

Auch das Einfrieren ist keine Allzwecklösung. Einfrieren tötet Bakterien nicht ab, sondern verlangsamt lediglich ihre Vermehrung. Daher sind Geschmacks- und Qualitätsverluste bei längerer Lagerung unvermeidlich. Insbesondere fettreicher Fisch wie Makrele sollte auch im gefrorenen Zustand nicht übermäßig lange gelagert werden und idealerweise innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden.

Abschließende Worte

Um gegrillte Makrele im Sommer sicher genießen zu können, sind die Auswahl frischer Zutaten und die richtige Lagerung entscheidend. Nutzen Sie diese Tipps, um gesunde und köstliche Meeresfrüchtegerichte in diesem Sommer zu genießen!