Der Steinpilz, der kürzlich in einer Sendung von TV Chosun vorgestellt wurde, erregt große Aufmerksamkeit. In einem koreanischen Restaurant in Yongin, Gyeonggi-do, wurde berichtet, dass dieser besondere Pilz so köstlich sei wie roher Fisch. Der dünne, schwarz gefärbte Steinpilz wird, wenn er in Sojasauce mit Chili (Chojang) getunkt wird, wegen seiner knackigen Textur als „wie roher Fisch“ beschrieben. Darüber hinaus soll er, wenn er in Sesamöl mit Salz getunkt wird, nussig und zäh wie Kalbsnetz (Cheonyeop) schmecken, was Neugier weckt.

Der Schatz der Berge, der Steinpilz

Der Steinpilz ist im Gegensatz zu gewöhnlichen Pilzen eine Flechte, die auf Felsen wächst. Dieser tief in den Bergen wachsende Pilz ist schwer zu ernten und wird seit jeher als wertvoller Speisebestandteil angesehen, da er in freier Wildbahn selten vorkommt. Im getrockneten Zustand sieht er aus wie ein schwarzes Stück Holz, verwandelt sich aber nach dem Einweichen in Wasser in eine dünne und weiche Form. Dank seiner einzigartigen Textur schmeckt er beim Dippen in Chojang knackig wie roher Fisch, und in Kombination mit Sesamöl entfaltet er ein nussiges Aroma wie Kalbsnetz. Manche bezeichnen Steinpilze sogar als „wertvoller als Fleisch“.

Steinpilze als gesundheitsfördernde Lebensmittel im Fokus

Steinpilze sind als kalorienarmes Lebensmittel bekannt und werden wegen ihres hohen Ballaststoffgehalts immer beliebter als stärkendes Nahrungsmittel für Menschen mittleren und höheren Alters. Sie können dazu beitragen, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu erzeugen, was sie wirksam macht, um Überessen zu reduzieren. Insbesondere Beta-Glucan, das in Steinpilzen enthalten ist, wird in Studien zur Immunfunktion kontinuierlich beachtet. Die feste Textur, die zum längeren Kauen anregt, verlangsamt auf natürliche Weise die Essgeschwindigkeit.

Zubereitung, Verarbeitung und Vorsichtsmaßnahmen

Steinpilze werden meistens im getrockneten Zustand gehandelt, daher ist es wichtig, sie vor dem Verzehr gründlich einzuweichen. Da sie auf Felsen wachsen, können Verunreinigungen anhaften, weshalb eine mehrmalige Reinigung ratsam ist. Nach dem Einweichen können sie kurz blanchiert und dann für Salate, Pfannkuchen oder Suppen verwendet werden. Bei wild gesammelten Lebensmitteln besteht jedoch die Gefahr der Verwechslung mit giftigen Pilzen. Daher sollte man davon absehen, ungeprüfte Pilze eigenmächtig zu sammeln und zu verzehren. Vor allem ist es wichtig, wild gesammelte Lebensmittel im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu genießen.

Lange Geschichte und moderne Wiederentdeckung

Steinpilze haben eine lange Geschichte und tauchen sogar in Aufzeichnungen der koreanischen Hofküche aus der Joseon-Dynastie auf. Sie wurden als Garnitur für verschiedene Gerichte wie Japchae, Suppen und Gujeolpan verwendet, um Textur und Geschmack zu verbessern. In jüngerer Zeit, im Einklang mit dem Trend zu gesunden Lebensmitteln, steigt das Interesse der Verbraucher an natürlichen Lebensmitteln. Insbesondere bei Menschen mittleren und höheren Alters wächst die Wahrnehmung als „stärkendes Nahrungsmittel aus den Bergen“. Es ist jedoch bedauerlich, dass sie aufgrund ihres hohen Preises und der unregelmäßigen Erntemenge nicht so leicht erhältlich sind wie gewöhnliche Pilze.

Steinpilze sind nicht nur für sich genommen eine hervorragende Zutat, sondern auch ein wertvolles natürliches Lebensmittel, das viele gesundheitliche Vorteile bietet. Wir hoffen, dass noch viele Menschen den Charme der Steinpilze entdecken werden!