Le poulet cru au Japon : comment le déguster en toute sécurité

Découvrir la cuisine locale est l'un des plaisirs du voyage. Cependant, avant de goûter à des plats inhabituels, il est important de vérifier leur sécurité. Récemment, plusieurs cas d'intoxications alimentaires graves, voire de complications neurologiques, ont été signalés au Japon après la consommation de 'poulet cru' (torisashi), incitant les autorités sanitaires à renforcer les mesures d'hygiène.

Les risques d'intoxication alimentaire liés au poulet cru

Le poulet cru, ou torisashi, est un plat où du poulet frais est coupé finement et consommé cru, parfois légèrement saisi à l'extérieur. Cependant, le poulet cru est un aliment présentant un risque élevé d'intoxication alimentaire, et ce, en raison de la présence de la bactérie Campylobacter dans le système digestif des volailles.

La bactérie Campylobacter est très contagieuse et peut provoquer une infection même en petite quantité. Après une période d'incubation de 2 à 5 jours, des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires et fortes douleurs abdominales peuvent apparaître. Au Japon, on estime que 1000 à 2000 personnes signalent chaque année des symptômes d'intoxication alimentaire après avoir consommé du poulet cru.

Le risque du syndrome de Guillain-Barré

Le danger du poulet cru ne se limite pas à une simple intoxication alimentaire. Il a été rapporté que, sur 1000 personnes infectées par la bactérie Campylobacter, une développe le syndrome de Guillain-Barré, une maladie neurologique où le système immunitaire attaque les nerfs périphériques. Ce syndrome peut entraîner divers symptômes tels que des engourdissements dans les mains et les pieds, des troubles de la sensibilité et une faiblesse musculaire. Dans les cas graves, une paralysie musculaire et une hémiplégie peuvent survenir.

Alerte sur le poulet cru et la réponse du Japon

Face à ces cas de complications, le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales a émis une 'alerte sur le poulet cru' et travaille à l'élaboration de normes de sécurité. Cependant, étant donné que le poulet cru est une tradition culinaire japonaise, l'accent est mis sur l'amélioration de la sécurité plutôt que sur une interdiction de vente. Des mesures telles que la standardisation des méthodes de cuisson et le renforcement de la supervision de l'hygiène sont envisagées.

Conseils pour une consommation de poulet sûre

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment du poulet non cuit lors d'un voyage au Japon. Il en va de même pour la préparation du poulet à la maison. La bactérie Campylobacter est sensible à la chaleur ; il est donc plus sûr de consommer du poulet après l'avoir suffisamment cuit à 75℃ pendant au moins 1 minute.

• Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon après avoir manipulé du poulet cru.
• Utilisez des couteaux et des planches à découper distincts pour le poulet cru et d'autres aliments.
• Ne lavez pas le poulet cru à l'eau ; essuyez l'humidité avec du papier absorbant.

Selon une étude de 2019 menée par le ministère de l'Agriculture des États-Unis et l'Université d'État de Caroline du Nord, le lavage du poulet cru à l'eau a entraîné la contamination de 60 % des éviers de cuisine et autres surfaces. Par conséquent, la cuisson complète du poulet cru est la méthode la plus sûre.

Si vous souhaitez découvrir le poulet cru lors de votre voyage au Japon, n'oubliez pas de suivre ces consignes de sécurité. Nous vous souhaitons un voyage sûr et agréable !