¡No tires el kimchi añejo, conviértelo en un salteado delicioso!

¿Ese kimchi añejo que ha estado olvidado en el rincón de la nevera y no sabes qué hacer con él? Si siempre has dudado entre tirarlo o no por su olor ácido o rancio, con este sencillo truco de receta podrás transformarlo en un delicioso "ladrón de arroz", ¡tan a menudo como quieras!

Prepara los ingredientes

Primero, te presento los ingredientes necesarios para hacer el kimchi salteado. Aquí tienes lo que necesitas:

• 1 taza de kimchi agrio
• 1 lata de atún
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
• 1/2 cucharada de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado (perilla)
• Pimienta negra

Empieza a saltear el kimchi

Corta el kimchi agrio en trozos del tamaño adecuado para comer. Luego, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y añade el kimchi para empezar a saltear. El condimento clave que debes añadir primero, justo al poner el kimchi en la sartén, es el azúcar. La dulzura del azúcar neutraliza la fuerte acidez del kimchi, suavizando maravillosamente su sabor agrio penetrante.

A continuación, añade una lata de atún, bien escurrido de su aceite, sobre el kimchi. Si el kimchi está especialmente ácido, una buena alternativa es usar atún en lata con salsa picante y dulce en lugar de atún normal. Su sabrosa salsa y el almidón ayudarán a suavizar la fuerte acidez del kimchi agrio.

Puntos clave de la cocción

Añade también un poco del jugo del kimchi. Si el jugo del kimchi es demasiado ácido, puedes añadir más azúcar para ajustar la acidez. Y no olvides añadir un poco de pimienta negra para eliminar cualquier olor a pescado del atún.

Una vez que los ingredientes estén parcialmente salteados, añade aproximadamente 1/3 a 1/2 taza de agua (según una taza medidora) para que quede ligeramente jugoso, y luego cocínalo a fuego lento hasta que se reduzca. Cocinar a fuego medio-bajo y a fuego lento permite que los sabores penetren profundamente en el kimchi y que su textura áspera se vuelva más suave.

Fase final

Añade media cucharada de ajo picado y la cantidad deseada de cebolleta picada, y saltea todo junto para que los ingredientes se mezclen bien. El ajo no solo elimina por completo los olores desagradables, sino que su sabor umami, que se libera al calentarse, realza aún más el sabor del kimchi salteado.

Cuando el jugo de la salsa se haya reducido hasta quedar jugoso y los tallos del kimchi empiecen a volverse translúcidos, añade generosamente tres cucharadas de aromático aceite de sésamo tostado (perilla) para la fase final. Al añadir el aceite de sésamo tostado, se forma una capa brillante y sabrosa sobre el kimchi, y su característico sabor a nuez y profundo aroma se mantiene durante mucho tiempo incluso después de terminar la cocción.

Finalmente, cuando el jugo se haya reducido hasta quedar jugoso, espolvorea un poco de semillas de sésamo por encima para terminar. La profunda y rica fragancia del aceite de sésamo tostado, combinada con el aroma de las semillas de sésamo, te ofrecerá un plato "ladrón de arroz" aún más apetitoso que el kimchi recién hecho.

No tires más ese kimchi agrio pensando que ya no se puede comer. ¡Anímate a preparar un delicioso y sofisticado plato de kimchi salteado con los sencillos consejos que te hemos dado hoy!