Cómo cocinar calamares sin agua

Los calamares son un ingrediente que se disfruta con frecuencia en muchos hogares. Pero, ¿sabías que la textura y el sabor de los calamares pueden variar drásticamente según el método de cocción? Muchas personas tienden a hervir los calamares en agua para cocinarlos rápidamente, pero este método en realidad puede eliminar el umami de los calamares y hacerlos duros. Entonces, ¿por qué no aprendemos cómo cocinar calamares deliciosos sin agua?

Preparación de los calamares

Primero, comencemos con el proceso de preparación de los calamares. Separa las entrañas y los tentáculos, y limpia bien el interior del cuerpo. Es recomendable cortar el cuerpo del calamar por la mitad a lo largo y extenderlo. Esto permite que el calor se distribuya uniformemente, resultando en una cocción mucho más sabrosa. Además, retira el cartílago transparente y enjuágalo ligeramente bajo agua corriente. Ten cuidado de no sumergirlo en agua por mucho tiempo, ya que un exceso de humedad puede hacer que la textura del calamar se vuelva blanda. Finalmente, sécalo suavemente con papel de cocina para facilitar la cocción.

Precalentar la sartén

Ahora, ¿preparamos la sartén? Precalienta la sartén a fuego bajo sin agua ni aceite. Si colocas los calamares en una sartén fría, la humedad de los calamares no se liberará adecuadamente, por lo que es mejor comenzar una vez que la sartén haya alcanzado cierta temperatura. Si comienzas a fuego demasiado alto, el exterior se cocinará mientras que el interior quedará duro, así que es importante mantenerlo a fuego medio-bajo.

Cocinar los calamares

Coloca los calamares preparados en la sartén precalentada y tapa por un momento. Esto permite que la humedad interna de los calamares suba, creando un estado de cocción similar a la cocción al vapor. Incluso sin añadir agua, la humedad liberada por los propios calamares es considerable. Esto ayuda a mantener la carne tierna y a retener el umami. Cocina por 1-2 minutos por cada lado, luego voltea y cocina el otro lado. Los calamares se vuelven duros rápidamente cuanto más tiempo se exponen al calor, por lo que el método de cocción rápida y corta es el mejor. Cerrar la tapa brevemente después de voltear también ayuda a cocinar el interior de manera tierna.

Disfrutar después de terminar

Los calamares cocidos se pueden comer inmediatamente, pero si los dejas enfriar un poco, su textura se volverá más masticable. Durante la cocción, el jugo de los calamares se acumula naturalmente en el fondo de la sartén, y este jugo también está lleno de umami. Los calamares cocinados de esta manera, ligeramente sumergidos en salsa de chile o salsa de soja, realzan el dulzor y la textura natural de los calamares. El método de cocción sin agua es simple, pero los resultados son notablemente diferentes. En comparación con hervirlos en agua, la elasticidad y el umami son mucho mejores, así que a partir de ahora, en lugar de hervir los calamares en agua, ¡cocínalos de forma fácil y limpia sin agua!