Rohes Hühnchen in Japan sicher genießen

Das Probieren lokaler Spezialitäten ist ein Highlight jeder Reise. Bevor Sie jedoch exotische Gerichte genießen, ist es wichtig, auch deren Sicherheit zu berücksichtigen. In Japan gab es in letzter Zeit mehrere Fälle von schweren Lebensmittelvergiftungen und sogar neurologischen Komplikationen nach dem Verzehr von rohem Hühnchen, was die Gesundheitsbehörden zu einer Verschärfung der Hygienemaßnahmen veranlasste.

Gefahren von rohem Hühnchen und Lebensmittelvergiftung

Rohes Hühnchen, auch bekannt als 'Torisashi' oder 'Oyakosashi', wird in dünne Scheiben geschnitten und wie Sashimi verzehrt, manchmal auch nur kurz angebraten. Rohes Hühnchen ist jedoch eine Zutat mit einem hohen Risiko für Lebensmittelvergiftungen, hauptsächlich aufgrund von Campylobacter-Bakterien, die im Verdauungstrakt von Geflügel vorkommen.

Campylobacter-Bakterien sind hoch ansteckend und können bereits in geringen Mengen eine Infektion verursachen. Nach einer Inkubationszeit von 2 bis 5 Tagen treten Symptome wie Fieber, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen und starke Bauchschmerzen auf. Tatsächlich berichten japanische Behörden, dass jedes Jahr 1.000 bis 2.000 Menschen nach dem Verzehr von rohem Hühnchen über Symptome einer Lebensmittelvergiftung klagen.

Das Risiko des Guillain-Barré-Syndroms

Die Gefahr bei rohem Hühnchen beschränkt sich nicht nur auf eine einfache Lebensmittelvergiftung. Es gibt Berichte, dass bei 1 von 1.000 Campylobacter-Infizierten das Guillain-Barré-Syndrom auftreten kann, eine neurologische Erkrankung, bei der das Immunsystem des Körpers die peripheren Nerven angreift. Dieses Syndrom kann eine Reihe von Symptomen verursachen, darunter Kribbeln und Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen, sensorische Störungen und Muskelschwäche. In schweren Fällen kann es zu Muskellähmungen und sogar zu halbseitiger Lähmung kommen.

Warnung vor rohem Hühnchen und Japans Reaktion

Angesichts der zunehmenden Fälle von Komplikationen hat das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales eine 'Warnung vor rohem Hühnchen' herausgegeben und arbeitet an der Festlegung von Sicherheitsstandards. Da rohes Hühnchen jedoch als Teil der japanischen Esskultur gilt, liegt der Fokus eher auf der Erhöhung der Sicherheit als auf einem Verkaufsverbot. Geplant sind die Standardisierung von Sterilisationsmethoden und eine verstärkte Überwachung der Hygienemaßnahmen.

Tipps für den sicheren Verzehr von Hühnchen

Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten beim Verzehr von rohem Hühnchen während einer Japanreise besonders vorsichtig sein. Dies gilt auch für die Zubereitung von Hühnchen zu Hause. Campylobacter-Bakterien sind hitzeempfindlich, daher ist es am sichersten, Hühnchen mindestens 1 Minute lang bei 75℃ gründlich zu garen, bevor es verzehrt wird.

• Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife, nachdem Sie rohes Hühnchen angefasst haben.
• Verwenden Sie separate Messer und Schneidebretter für rohes Hühnchen und andere Lebensmittel.
• Spülen Sie rohes Hühnchen nicht mit Wasser ab, sondern tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Laut einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums und der North Carolina State University aus dem Jahr 2019 wurden 60 % der Küchenoberflächen wie Spülbecken durch das Waschen von rohem Hühnchen mit Wasser mit Bakterien kontaminiert. Daher ist das gründliche Erhitzen von rohem Hühnchen die sicherste Methode.

Wenn Sie in Japan rohes Hühnchen probieren möchten, denken Sie bitte an diese Sicherheitshinweise. Wir wünschen Ihnen eine sichere und angenehme Reise!