Tipps für knusprige Calamari

Hatten Sie auch schon zu Hause Probleme mit spritzendem Öl oder dass die Panade leicht abfällt, wenn Sie Calamari frittieren? Heute stelle ich Ihnen ein Rezept vor, mit dem Sie zu Hause Calamari zubereiten können, die außen knusprig und innen saftig sind, genau wie im Restaurant. Die Zutaten sind einfach: 1 Kalmar, 1 Tasse Pfannkuchenmehl, 1 Tasse Tempuramehl und 1 Tasse kaltes Wasser.

Vorbereitung der Calamari

Zuerst müssen die Calamari gründlich vorbereitet werden. Entfernen Sie die Haut mit Küchenpapier oder Salz und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Vergessen Sie nicht, auch die Tentakel vorzubereiten. Es ist wichtig, die geschnittenen Calamari gut abzutrocknen, am besten mit Küchenpapier, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.

Zubereitung des Teigs

Nun die abgetrockneten Calamari-Stücke in einen Plastikbeutel oder eine breite Schüssel geben und leicht mit Mehl und Pfannkuchenmehl bestäuben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Dieses trockene Mehl nimmt die Feuchtigkeit auf, die von den Calamari abgegeben wird, und schließt sie ein. Nach dem Bestäuben mit dem trockenen Mehl sollten die Calamari leicht ausgeschüttelt werden. So haftet nur eine sehr dünne und gleichmäßige Schicht Mehl an, damit die Panade später nicht zu dick oder zäh wird.

Als Nächstes muss der Teig sehr leicht und flüssig zubereitet werden. Mischen Sie Tempuramehl mit kaltem Eiswasser oder Sprudelwasser, bis eine leicht fließende Konsistenz entsteht. Wichtig ist, den Teig nicht zu stark zu rühren, da sich sonst Gluten bildet und die Frittüre hart und zäh wird. Daher ist es ein Geheimnis, den Teig nur leicht zu vermischen, auch wenn noch etwas trockenes Mehl sichtbar ist.

Frittieren

Wenn die mit trockenem Mehl bedeckten Calamari in den flüssigen Teig getaucht und herausgenommen werden, bildet sich eine dünne, leichte Schutzschicht auf der Oberfläche, die eine nicht fettige und knusprige Textur ergibt. Das Verhältnis von Tempuramehl zu Wasser sollte etwa 1:1 betragen. Es sollte nicht dickflüssig, sondern leicht fließend sein.

Die Frittiertemperatur ist sehr wichtig. Wenn Sie bei zu hoher Temperatur frittieren, verbrennt die Außenseite, während die Innenseite nicht durchgart. Daher sollten die Calamari in Öl gegeben werden, das auf etwa 170 Grad vorgeheizt wurde. Verwenden Sie eine Gabel, um die Calamari im Öl voneinander zu trennen, damit sie nicht zusammenkleben. Frittieren Sie sie nur leicht, bis die Oberfläche der Panade fest wird, ihre Form annimmt und eine sehr helle gelbe Farbe hat, und nehmen Sie sie dann schnell heraus.

Zweimal frittieren für extra Knusprigkeit

Lassen Sie die Calamari kurz abkühlen und frittieren Sie sie dann ein zweites Mal in heißem Öl bei über 180 Grad. Dieser Schritt sorgt für eine deutlich knusprigere Textur als beim ersten Frittieren. Da sie bei hoher Temperatur schnell ein zweites Mal frittiert wurden, nehmen sie nicht viel Öl auf und schmecken daher bis zum Ende nicht fettig, sondern angenehm mild und nussig.

Zum Schluss erhalten Sie Calamari, die außen wie ein Keks knusprig zerfallen und innen saftig und zart sind. Probieren Sie es aus und machen Sie ganz einfach zu Hause knusprige Calamari!