여름은 옥수수의 계절입니다. 쫄깃하고 탱글한 식감이 매력적인 이 옥수수를 즐기기 가장 좋은 시기죠. 오늘은 옥수수 본연의 맛과 식감을 제대로 살려 집에서도 촉촉하고 맛있게 옥수수를 삶는 황금 레시피를 소개해 드릴게요.

옥수수 준비하기

먼저 옥수수의 겉잎과 수염을 깔끔하게 제거해 줍니다. 이때 모든 겉잎을 다 떼어내는 것보다 가장 안쪽의 잎 한 겹 정도는 남겨두는 것이 좋습니다. 잎을 남겨두면 삶는 동안 알갱이의 수분이 증발하는 것을 막아주어 더욱 촉촉하고 연한 식감을 지켜주니까요.

손질이 끝난 옥수수는 흐르는 물에 이물질이 없도록 깨끗하게 씻어 준비합니다. 만약 옥수수의 아래쪽 속대가 너무 길게 남아 있다면 가위나 손으로 부러뜨려 미리 깔끔하게 정리해 주세요.

옥수수수염도 버리지 말고 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 함께 넣어 줍니다. 옥수수수염을 넣어 함께 삶으면 구수하고 은은한 향이 전체적으로 깊게 우러나와 삶은 옥수수의 풍미를 한층 더 고급스럽게 끌어올려 준답니다.

옥수수 삶기

준비된 냄비에 옥수수를 차곡차곡 2단 또는 3단으로 쌓아 올려 주세요. 옥수수는 서로 밀착되게 쌓아서 삶아야 열이 내부에서 잘 순환되어 한결 더 맛있게 익습니다. 맨 아래에 깔린 옥수수가 잠길 만큼 자작하게 물을 부어줍니다.

• 꽃소금 1/2스푼을 넣어 간을 더해 주세요. 소금은 옥수수의 단맛을 더욱 돋보이게 하고 자연스러운 감칠맛을 살려줍니다.
• 단맛이 한층 더 풍부한 옥수수를 원한다면 기호에 따라 설탕이나 뉴슈가를 소량 추가해 보세요. 은은한 단맛을 원할 때는 설탕 1/2스푼, 감칠맛을 원할 때는 뉴슈가를 아주 소량 넣어줍니다.

냄비 뚜껑을 빈틈없이 꼭 덮고 조리를 시작합니다. 처음에는 불의 세기를 중강불로 조절하여 10분 동안 강하게 삶아주며 냄비 내부의 온도를 확 올립니다. 그 후 물이 보글보글 끓어오르면 중불로 한 단계 낮춘 뒤, 약 15분에서 20분 정도 은근하게 속까지 푹 삶아 주세요.

옥수수를 삶는 중간 과정에서 뚜껑을 열고 위아래의 위치를 한 번씩 뒤집거나 순서를 골고루 바꿔 주는 것이 좋습니다. 이렇게 해주어야 윗부분에 있던 옥수수까지 냄비 안의 열기와 수분을 골고루 공급받아, 모든 알갱이가 딱딱한 곳 없이 전체적으로 촉촉하고 부드럽게 익어갑니다.

완벽한 옥수수의 비결

옥수수가 다 익으면 곧바로 꺼내지 말고 불을 끈 상태에서 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 뜸을 들여 줍니다. 이 뜸 들이기 과정을 거쳐야 열기가 서서히 식으면서 옥수수 알 하나하나에 수분이 골고루 퍼지게 되고, 알갱이가 질기거나 퍽퍽해지는 것을 막아주어 완벽한 식감이 완성됩니다.

이제 맛있게 삶은 옥수수를 즐길 준비가 완료되었습니다! 여름철, 가족과 함께 바삭한 옥수수를 쪄서 시원한 음료와 함께 즐겨보세요. 정말 맛있답니다!