熟成キムチ、捨てずにキムチ炒めに変身させよう！

冷蔵庫の奥で長く眠っていて、どうしようか悩んでいた熟成キムチ。まさかそのまま捨てていませんよね？独特の酸っぱい匂いや臭みが気になって、捨てるかどうか迷っていた方も、この簡単な裏技レシピを知れば、熟成キムチが美味しいご飯泥棒に大変身しますよ。

材料を準備しよう

まず、キムチ炒めを作るために必要な材料をご紹介します。準備するものは以下の通りです。

• 熟成キムチ 1茶碗分
• ツナ缶 1缶
• 砂糖 小さじ1
• 唐辛子粉 小さじ1/2
• おろしニンニク 小さじ1/2
• エゴマ油 大さじ3
• こしょう

キムチを炒め始めよう

熟成キムチを食べやすい大きさに切ったら、フライパンに少量の油をひいてキムチを炒め始めます。この時、キムチをフライパンに入れたらすぐに加えるべき隠し味が砂糖です。砂糖の甘み成分がキムチの強い酸味を中和し、ツンとした酸っぱさを驚くほどまろやかにしてくれます。

次に、油を切ったツナ缶をキムチの上に加えてください。もしキムチの酸味が特に強い場合は、普通のツナ缶の代わりに甘辛いソースが染み込んだ、唐辛子ツナ缶を使うのも良い方法です。独特の旨味のあるソースとでんぷん成分が、熟成キムチの強い酸味を優しく抑えてくれます。

調理のポイント

キムチの汁も少し加えてみましょう。キムチの汁の酸味が強すぎる場合は、砂糖を加えて酸味を調整すると良いでしょう。そして、こしょうを軽く振ってツナの生臭さを消してください。

材料がある程度炒まったら、紙コップの1/3〜1/2程度の水を加えて軽く煮立たせ、煮詰めるように炒めるのがポイントです。中弱火でじっくり煮詰めるように炒めることで、味が奥まで染み込み、熟成キムチの食感も柔らかくなります。

仕上げの段階

ピリッとしたおろしニンニク小さじ1/2と、刻んだネギを適量加えて、材料がよく馴染むように一緒に炒めます。ニンニクは臭みを完全に消すだけでなく、熱を加えることで出る旨味がキムチ炒めのコクを一層引き上げてくれます。

調味料の水分が程よく煮詰まり、キムチの茎が透明感を帯び始めたら、香ばしいエゴマ油大さじ3を回し入れて仕上げの段階に入ります。エゴマ油を回し入れることで、キムチの表面に艶やかな香ばしいコーティングができ、完成後もエゴマ油特有の香ばしく濃厚な風味が長く保たれます。

最後に、水分が程よく煮詰まったら白ごまをパラパラと振りかけて仕上げましょう。エゴマ油の深く濃厚な香りに白ごまの香りが加わり、まるで作りたてのキムチよりも食欲をそそるご飯泥棒なおかずを味わうことができます。

酸っぱくなったキムチ、もう食べられないと捨ててしまわず、今日ご紹介した簡単なコツで、見栄えも良く美味しいキムチ炒めのおかずを作ってみてください。