イカリングフライをカリカリにする秘訣

お家でイカリングフライを作るとき、油が飛び散ったり、衣が剥がれたりして困った経験はありませんか？今日は、お家でも揚げ物専門店のような、外はカリカリ、中はジューシーなイカリングフライを作るレシピをご紹介します。材料はシンプルです。イカ1杯、チヂミ粉（または薄力粉）1カップ、天ぷら粉1カップ、冷水1カップが必要です。

イカの下処理

まず、イカをきれいに下処理しましょう。キッチンペーパーや塩を使って、皮をきれいに剥がし、食べやすい大きさに切ってください。この時、足も一緒に処理するのを忘れないでください。切ったイカは、水分をしっかり拭き取ることが重要です。キッチンペーパーで水分を吸い取るのがおすすめです。

衣の作り方

次に、水分を拭き取ったイカの切り身をビニール袋や広めのボウルに入れ、小麦粉とチヂミ粉（または薄力粉）を軽くまぶして全体に均一にまぶします。この乾いた粉が、イカから出る内部の水分を吸収して閉じ込める役割を果たします。乾いた粉をまぶした後、イカを軽く振って余分な粉を落とす必要があります。そうすることで、表面に粉が薄く均一に付き、後で衣が厚くなったり、硬くなったりするのを防ぎます。

次に、衣の生地は非常に軽く、ゆるめに作るのがコツです。天ぷら粉に冷たい氷水や炭酸水を混ぜて、サラサラと流れるくらいの固さに生地を作ってください。この時、生地を強く混ぜすぎるとグルテンが形成され、揚げ物が硬く、ゴムのような食感になってしまうことがあるので、粉っぽさが少し残る程度に軽く混ぜるのが秘訣です。

揚げる

乾いた粉をまぶしたイカをゆるい生地にくぐらせてから揚げると、表面に薄く軽い保護膜ができ、油っぽくなくサクサクとした食感の衣が完成します。この時の天ぷら粉と水の割合は1:1程度にしてください。どろっとしておらず、軽く流れるような感じがちょうど良いです。

揚げる温度は非常に重要です。温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないため、170度前後で予熱した後にイカを入れます。油に入れたイカは、くっつかないように箸で離しながら揚げてください。衣の表面がしっかり固まって形が整い、ほんのり薄い黄色になるまで軽く揚げてから、素早く引き上げます。

二度揚げでカリカリ感をプラス

少し冷ましたイカリングフライは、最初よりも少し高めの180度以上の高温の油で二度目に素早く揚げてください。この工程を経ることで、一度目の揚げ物よりもずっとカリカリとした食感を楽しむことができます。高温で素早く二度揚げしたため、油をあまり吸っておらず、最後まで油っぽさを感じさせない、あっさりとして香ばしい味わいが楽しめます。

最後に、外はクッキーのようにサクサクと崩れ、中はイカの旨味をたっぷり含んだ、柔らかくも歯ごたえのあるイカリングフライが完成します。さあ、お家でも手軽にカリカリのイカリングフライを作ってみてください！