ゆで卵の作り方、韓国人が知らなかった裏ワザ！

冷蔵庫に常備されている卵は、多くの人が頻繁に使う食材です。しかし、卵を茹でている途中で割れてしまったり、殻がきれいに剥けなかったりする経験、誰にでもあるのではないでしょうか。今日は、そんな悩みを解決し、完璧なゆで卵を作る方法をご紹介します。

卵の温度変化を理解する

卵を冷蔵庫から出してすぐに熱湯に入れると、急激な温度変化によって殻が割れやすくなります。これは、冷蔵庫の冷たい温度と沸騰したお湯の温度差が大きいためです。この温度差が内部の圧力を急激に高め、ひび割れを引き起こします。これを防ぐためには、調理する少なくとも30分から1時間前に卵を常温に戻しておくのがおすすめです。

卵の茹で方のコツ

卵を茹でる際、最初から水から茹でるよりも、お湯が完全に沸騰してから卵を入れる方が殻がきれいに剥ける秘訣です。水からゆっくりと卵を加熱すると、卵白のタンパク質がゆっくりと固まり、殻と密着してしまいます。一方、ぐらぐらと沸騰したお湯に卵を入れると、表面のタンパク質が瞬時に収縮し、わずかな隙間ができるため、茹で上がった後に殻を剥きやすくなります。

また、沸騰したお湯に卵を入れると、調理時間を正確に計算しやすくなります。お湯が沸騰した時点を基準にタイマーをセットすれば、半熟から固ゆでまで、好みの固さに合わせて卵を仕上げることができます。

黄身を真ん中に配置する

卵を沸騰したお湯に入れた直後から約2～3分間、お玉やスプーンで一方向にゆっくりと転がすと、黄身が真ん中にきれいに配置されます。熱が加わって卵白が完全に固まる前に卵を継続的に回転させることで、黄身が中心を保ち、固定されるのです。

完璧なゆで卵のための仕上げ

茹で上がった卵は、火を止めたらすぐに氷水や非常に冷たい水に浸してください。熱い卵が急激に冷やされると、内部の白身が収縮し、わずかな隙間ができます。この時、冷水の中で卵をぶつけたり、軽く転がしたりすると、殻が剥きやすくなります。

• 冷水に浸して十分に冷ましてから
• 密閉容器に水を少し入れ、卵を入れて振る
• みかんの皮のようにスルッと剥く

この過程で、卵同士が容器の壁面にぶつかり、細かいひびが入って殻が剥がれやすくなります。ただし、強く振りすぎると卵が割れてしまう可能性があるので注意してください！