イカを水なしで調理する方法

イカは多くの家庭でよく食べられる食材です。しかし、意外と調理法によってイカの食感と味が大きく変わるという事実、ご存知でしたか？多くの方がイカを早く火を通すために水で茹でるという方法をとりますが、この方法はかえってイカの旨味を奪い、硬くさせてしまう可能性があります。では、水なしでイカを美味しく調理する方法について見ていきましょうか。

イカの下ごしらえ

まずはイカの下ごしらえから始めましょう。イカの内臓と足を分け、胴体の中まで綺麗に下処理をします。胴体は縦に半分に切り、開いて広げるのがおすすめです。こうすることで熱が均一に伝わり、より美味しく仕上がります。また、透明な軟骨も取り除き、流水で軽く洗って準備します。この時、長時間水に浸けないように注意してください。水分が過剰に入るとイカの食感がべたついてしまうことがあります。最後にキッチンペーパーで水気を軽く拭き取ると、調理がずっと楽になります。

フライパンを予熱する

では、フライパンを準備しましょう。フライパンは水や油なしで、まず弱火で予熱します。フライパンが冷たい状態でイカを乗せると、イカの水分がうまく上がってこないため、ある程度熱が上がってから始めるのが良いでしょう。強すぎる火で始めると、表面は焼けても中は硬くなってしまうことがあるので、中弱火程度を保つことが重要です。

イカを調理する

予熱したフライパンの上に下処理したイカを乗せ、蓋を少しの間閉めます。こうすることで、イカの内部の水分が上がり、まるで蒸し焼きの状態になります。水を別途加えなくても、イカ自体から出る水分はかなり多いです。このおかげで身はしっとりと保たれ、旨味が逃げにくくなります。片面1〜2分ほど焼いたら、裏返して反対側も焼きます。イカは熱が長く加わるほど早く硬くなるため、短時間で素早く火を通す方法が一番です。裏返した後も少し蓋を閉めると、中まで柔らかく火を通すのに良いでしょう。

完成後を楽しむ

完成したイカはすぐに食べても良いですが、少し冷ましてから食べると食感がよりもちもちと感じられます。調理中、フライパンの底にイカの水分が自然に溜まりますが、この煮汁も旨味が凝縮されています。このように調理したイカは、酢味噌や醤油に軽くつけて食べると、イカ本来の甘みと食感がより一層感じられます。無水調理でイカを調理する方法は、簡単な工程ですが、結果は明らかに違います。水で茹でた時と比べると、プリプリ感と旨味が格段に良くなるので、今後はイカを茹でるのではなく、無水で簡単かつ綺麗に調理してみてください！