Calamars frits : l'astuce pour les rendre croustillants

Avez-vous déjà rencontré des difficultés en préparant des calamars frits à la maison, avec de l'huile qui éclabousse partout ou une pâte qui se détache facilement ? Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette pour réaliser des calamars frits aussi croustillants à l'extérieur que moelleux à l'intérieur, comme ceux des restaurants spécialisés. Les ingrédients sont simples : 1 calmar, 1 tasse de farine à frire (buchimgaru), 1 tasse de fécule de maïs (twigimgaru), et 1 tasse d'eau froide.

Préparation des calamars

Tout d'abord, il faut bien nettoyer les calamars. Retirez la peau proprement à l'aide d'essuie-tout ou de sel, puis coupez-les en morceaux de taille agréable. N'oubliez pas de préparer également les tentacules. Il est crucial d'éliminer l'excès d'humidité des calamars coupés ; l'utilisation d'essuie-tout pour absorber l'eau est recommandée.

Préparation de la pâte à frire

Maintenant, placez les morceaux de calmar essorés dans un sac en plastique ou un grand bol, et saupoudrez-les légèrement de farine et de fécule de maïs pour bien les enrober. Cette poudre sèche absorbe et retient l'humidité interne des calamars. Après avoir appliqué la poudre sèche, secouez légèrement les calamars. Cela permet d'appliquer une couche de poudre très fine et uniforme sur la surface, évitant ainsi que la pâte ne devienne trop épaisse ou caoutchouteuse par la suite.

Ensuite, la pâte à frire doit être préparée de manière très légère et liquide. Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau glacée ou de l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une consistance qui coule facilement. L'astuce est de ne pas trop mélanger la pâte pour éviter la formation de gluten, qui rendrait les fritures dures et caoutchouteuses. Il est préférable de mélanger grossièrement, même s'il reste quelques grumeaux de farine sèche.

La friture

En trempant les calamars enrobés de poudre sèche dans la pâte liquide, une fine et légère couche protectrice se forme à la surface, créant une pâte à frire croustillante et non grasse. Le ratio entre la fécule de maïs et l'eau doit être d'environ 1:1. Une consistance légère qui coule est parfaite.

La température de friture est très importante. Si vous faites frire à une température trop élevée, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit. Il faut donc préchauffer l'huile à environ 170°C avant d'y plonger les calamars. Une fois dans l'huile, séparez les calamars avec des baguettes pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson. Laissez-les frire jusqu'à ce que la surface de la pâte soit solidifiée, qu'ils aient pris forme et qu'ils présentent une couleur jaune très pâle, puis retirez-les rapidement.

Une seconde friture pour plus de croustillant

Laissez refroidir légèrement les calamars frits, puis plongez-les une seconde fois dans de l'huile plus chaude, à plus de 180°C. Cette étape permet d'obtenir une texture beaucoup plus croustillante qu'après la première friture. Comme ils ont été rapidement frits à haute température, ils n'absorbent pas beaucoup d'huile, ce qui leur confère un goût léger et savoureux sans être gras, même après avoir été mangés.

Enfin, vous obtiendrez des calamars frits dont l'extérieur est aussi croquant qu'un biscuit, tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux, gorgé de jus. Essayez dès maintenant de préparer facilement des calamars frits croustillants à la maison !