La rencontre spéciale d'Im Young-woong et de l'oignon

Dans la récente émission de variétés de SBS, 'San-gol-chonggak Young-woong', le chanteur Im Young-woong a participé à une aide agricole dans un champ d'oignons de 1000 pyeong avec les personnalités médiatiques Jo Jae-jin, Hyun Bong-sik et Heo Kyung-hwan, ce qui a suscité beaucoup d'attention. Malgré la sueur sous le soleil de plomb, l'ambiance était joyeuse. Im Young-woong a transformé le lieu en une petite salle de concert en chantant 'Byeolbit Gateun Na-ui Sarang-a' (Mon amour comme une étoile filante) sans accompagnement, qui est la chanson préférée du propriétaire du champ d'oignons.

Un copieux dîner a été servi, et avec l'arrivée du Jeyuk-bokkeum (sauté de porc épicé) parfumé au feu, les rouleaux d'oignon sont naturellement apparus. Les participants ont fait l'éloge de la combinaison du Jeyuk et de l'oignon cru. Ainsi, la viande et les oignons forment un excellent accord culinaire. En particulier, le début de l'été, lorsque les nouveaux oignons sont abondants, est le moment idéal pour manger des oignons crus. Les nouveaux oignons ont une texture croquante et contiennent des ingrédients bénéfiques pour la santé vasculaire. Même si la combinaison d'un morceau de viande et d'un morceau d'oignon peut sembler courante, c'est une excellente façon d'utiliser un repas de saison qui profite à la fois au goût et à la santé.

En saison, le charme des nouveaux oignons

L'oignon est un légume qui s'intègre bien à la table du début de l'été, généralement récolté de début avril à mi-juin. C'est le moment idéal pour déguster des nouveaux oignons qui ne sont pas stockés depuis longtemps. Les nouveaux oignons se caractérisent par leur teneur élevée en eau et leur croquant. Leur texture est plus tendre que celle des oignons de longue conservation, et leur saveur piquante est relativement moins prononcée. Les oignons crus contiennent 40 kcal pour 100 g, sont faibles en calories et contiennent des fibres alimentaires, du potassium et de la vitamine C, ce qui est bon pour la santé.

Le secret de l'oignon pour la santé vasculaire

La raison pour laquelle les oignons sont souvent mentionnés comme un 'légume bon pour la santé vasculaire' est due aux composés qui leur confèrent leur saveur piquante et leur arôme caractéristiques. Les plus notables sont la quercétine et l'allicine. La quercétine est un composé flavonoïde aux propriétés antioxydantes qui favorise la santé vasculaire et aide à gérer les niveaux de cholestérol LDL, connu sous le nom de mauvais cholestérol. L'allicine est un composé soufré qui donne aux oignons leur goût piquant et est également liée à l'odeur piquante caractéristique qui se dégage lorsque l'on coupe un oignon.

La combinaison de la viande et de l'oignon aide également à 'nettoyer les vaisseaux sanguins' pour cette raison. L'arôme piquant de l'oignon équilibre le goût gras de la viande, et la quercétine contenue dans l'oignon aide à gérer la santé vasculaire. En particulier, manger des oignons crus avec des plats gras et assaisonnés comme le Samgyeopsal (poitrine de porc grillée) ou le Jeyuk-bokkeum permet de profiter des bienfaits de l'oignon sans compromettre le goût de la viande.

Le charme des rouleaux d'oignon, le secret pour contrer la richesse

Dans l'émission, un repas de style montagne de Jeyuk-jeongshik a été servi avec le Jeyuk-bokkeum préparé selon la recette de la femme de Jo Jae-jin et le Doenjang-jjigae (ragoût de pâte de soja) cuisiné par Heo Kyung-hwan. Pendant que le festin commençait, ce qui a attiré l'attention, ce sont les rouleaux d'oignon. Au lieu de rouler la viande dans de la laitue ou des feuilles de périlla, la méthode consistait à placer le Jeyuk-bokkeum et la pâte de haricots sur un gros morceau d'oignon cru, puis à ajouter une petite feuille de laitue et à le manger en une seule bouchée. Les participants qui l'ont goûté ont exprimé leur admiration, notant que l'arôme piquant de l'oignon cru équilibrait le goût gras du Jeyuk-bokkeum et rehaussait la saveur dans la bouche.

La raison pour laquelle les oignons se marient si bien avec les plats de viande est due à leurs composés aromatiques caractéristiques. Tout comme l'ail et les oignons verts sont souvent utilisés dans les plats de viande, l'arôme piquant de l'oignon joue un rôle en réduisant le goût gras caractéristique de la viande. L'ajout d'humidité et de douceur subtile des nouveaux oignons rend le plat encore meilleur. Le Jeyuk-bokkeum épicé et le parfum fumé sont rehaussés, et la texture croquante des oignons crus ajoute une sensation de fraîcheur.

Comment utiliser les nouveaux oignons, pour les déguster dans divers plats

Les nouveaux oignons, avec leur texture croquante et leur teneur en eau, sont excellents crus ou finement tranchés dans les salades et les hors-d'œuvre pour mettre en valeur leur charme. Si vous trouvez le goût piquant trop fort, vous pouvez les faire tremper brièvement dans de l'eau froide. Pour le 'Yangpa Cho-muchim' (salade d'oignons assaisonnée au vinaigre), tranchez finement les oignons et mélangez-les avec du vinaigre, de la sauce soja ou du sel, et de l'huile de sésame. Le goût aigre-doux rend le piquant des oignons crus plus doux, et il se marie bien avec des plats fortement assaisonnés comme le Jeyuk-bokkeum ou le Bulgogi.

Il y a aussi d'autres avantages à les cuire. Les oignons perdent leur piquant et développent une douceur naturelle lorsqu'ils sont sautés ou grillés. En particulier, lorsqu'ils sont ajoutés aux plats sautés, aux currys, aux ragoûts et aux soupes, ils ajoutent une saveur umami naturelle. Alors que les oignons crus coupent la richesse de la viande de manière rafraîchissante, les oignons cuits rehaussent la douceur et la saveur des plats de viande. L'ajout généreux d'oignons aux plats fortement assaisonnés améliore l'équilibre des saveurs en ajoutant de la douceur et de l'humidité.

Lors de la conservation, il est important d'éviter l'humidité. Les oignons conservés avec leur peau doivent être placés dans un endroit frais et bien ventilé, tandis que les oignons coupés doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés rapidement. Il est préférable d'utiliser les nouveaux oignons crus ou de les faire sauter ou griller pour profiter de leur croquant et de leur douceur caractéristiques de saison, plutôt que de les conserver longtemps.