En plein été, il est tout à fait naturel de succomber à la tentation d'une glace rafraîchissante lorsque la chaleur vous accable. Cependant, pour les personnes atteintes de diabète, la glace est une gourmandise à consommer avec la plus grande prudence. Comme pour M. Kim (68 ans) de Dongjak-gu, Séoul, ceux qui souhaitent savourer une glace tout en gérant leur glycémie sont confrontés à un dilemme. Alors, explorons plus en détail la relation entre la glace et la glycémie.

La teneur en sucre de la glace

La consommation d'une seule glace peut entraîner l'ingestion de 13 à 25 g de sucres purs, selon le produit. Cela équivaut à mâcher environ 4,3 à 8,3 morceaux de sucre raffiné (chacun d'environ 3 g). Soyez particulièrement vigilant avec les glaces en pot, qui peuvent contenir plus de 30 g de sucres. L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande un apport quotidien de sucres inférieur à 50 g pour les adultes. Dans une perspective de gestion du diabète, un apport idéal serait inférieur à 25 g.

La relation entre la température et le goût

La basse température de la glace influence notre perception du goût. Des recherches suggèrent qu'à des températures froides, les canaux qui transmettent le signal de douceur se ferment presque, ce qui réduit notre vigilance face au sucre et nous amène à en consommer de plus grandes quantités sans nous en rendre compte. Il est donc essentiel d'être particulièrement prudent lors de la dégustation de glaces.

Comment choisir sa glace quand on est diabétique

Pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, il y a quelques points à considérer lors du choix d'une glace. Il est généralement conseillé d'opter pour des produits « sans sucre ajouté » qui utilisent des édulcorants alternatifs à la place du sucre. De plus, il est préférable de consommer une petite quantité de glace à jeun avant un repas, ou plus de 3 heures après le repas, lorsque la glycémie est stable, plutôt que juste après avoir mangé.

• Avant de manger une glace, vérifiez toujours sa teneur en sucres.
• Les produits utilisant des édulcorants alternatifs sont plus sûrs.
• Après un repas, il est conseillé de bouger immédiatement pour éviter une augmentation rapide de la glycémie.

Glace et pic de glycémie

Les sucres simples, comme ceux présents dans la glace, sont rapidement absorbés par le corps, entraînant une augmentation rapide de la glycémie. Des études montrent que la glycémie peut dépasser 200 mg/dL dans les 15 à 30 minutes suivant la consommation de glace. Cela peut provoquer une glycation ultra-rapide due à un excès de glucose et de fructose dans le sang. N'oubliez pas ces points lorsque vous savourez une glace rafraîchissante cet été.

Bien que la glace soit une gourmandise appréciée de tous, elle nécessite une approche prudente, surtout pour les personnes diabétiques. Pour passer un été sain et gérer votre glycémie, abordez la dégustation de glaces avec la plus grande précaution !