Vous êtes-vous déjà demandé comment préparer un Suyuk (porc braisé) délicieux à la maison ? Beaucoup d'entre nous ont connu l'expérience d'une viande sèche ou pas aussi savoureuse que prévu, même en ajoutant de la pâte de soja fermentée (doenjang) ou diverses épices. Aujourd'hui, je vais vous présenter des astuces et une recette pour préparer un Suyuk moelleux et tendre à la maison. Préparez un Suyuk tendre sans vous soucier des odeurs !

Préparation des ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer le Suyuk :

• 600g de porc pour braiser (Suyuk)
• 1 poireau
• 1 oignon
• 6-8 gousses d'ail
• 2-3 feuilles de laurier
• Soju ou saké de riz
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de café instantané

Cuisson du Suyuk

Commencez par couper grossièrement le poireau et coupez l'oignon en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec une quantité généreuse d'eau. L'eau doit être suffisante pour couvrir complètement la viande. Ajoutez le poireau, l'oignon et les gousses d'ail entières. Bien que beaucoup utilisent de la pâte de soja fermentée, le sel seul suffit amplement. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel.

Ajoutez ensuite les feuilles de laurier. Les feuilles de laurier aident à éliminer l'odeur de porc et ajoutent un arôme subtil. Pour 600g de viande, 2 à 3 feuilles suffisent, alors n'oubliez pas !

Ajout de la viande et ébullition

Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le porc préparé. Il est important de le mettre dans l'eau bouillante, car le mettre dans de l'eau froide ferait s'échapper le jus. La surface de la viande sera immédiatement scellée, emprisonnant ainsi les délicieux jus à l'intérieur.

Versez immédiatement le soju ou le saké de riz dès que vous ajoutez la viande. Laissez mijoter à feu vif pendant les 10 premières minutes à découvert. Ce processus permet à l'alcool de s'évaporer, emportant avec lui les moindres odeurs de la viande. Cette étape est cruciale pour obtenir un Suyuk propre !

Ajout du café et finition de la cuisson

Ajoutez maintenant 1 sachet de café instantané. N'utilisez pas de café mélangé (avec sucre et crème) ! Le café aide à éliminer l'odeur de porc et donne à la viande une belle couleur brune appétissante. Surtout, ne couvrez pas la casserole pendant cette étape. Il est important de laisser l'alcool et les odeurs de porc continuer à s'évaporer.

Laissez mijoter à feu vif pendant les 15 premières minutes, puis réduisez à feu moyen-doux pendant environ 30 à 35 minutes pour que l'intérieur cuise lentement. Après avoir cuit pendant un total de 40 à 50 minutes, retirez la viande, laissez-la refroidir un peu, puis tranchez-la.

Dégustation du Suyuk

Grâce à la cuisson prolongée, l'excès de gras a été éliminé, et les arômes des légumes et du café infusent la viande. Même avec juste un peu de sel, le goût savoureux et riche est exceptionnel. Préparez une table copieuse avec ce Suyuk tendre. Vous aussi, vous pouvez facilement profiter d'un délicieux Suyuk à la maison !