Avec l'arrivée de l'été, le concombre devient un légume abordable et facile à trouver, souvent utilisé dans de nombreux foyers. Cependant, il peut vite devenir lassant de le manger toujours en salade assaisonnée ou cru. Alors, pourquoi ne pas essayer une recette de concombre différente aujourd'hui ? Nous vous présentons la recette du concombre écrasé (Oi Tangtangyi), préparée avec des ingrédients simples pour un croquant et une saveur umami exceptionnels.

Préparation du concombre écrasé

Tout d'abord, lavez soigneusement 1 concombre. Ensuite, frottez légèrement sa surface avec du gros sel pour le nettoyer. Placez le concombre dans un sac de congélation et écrasez-le doucement avec un pilon ou le dos d'un couteau. Il est préférable de le frapper juste assez pour qu'il se fissure par endroits, plutôt que de le réduire en purée. Cela permet aux assaisonnements de bien pénétrer et améliore son croquant.

Une fois écrasé, déchirez le concombre à la main ou coupez-le en gros morceaux à la taille désirée. Des morceaux de taille uniforme permettent un assaisonnement homogène et facilitent la dégustation. Il est important de ne pas couper le concombre trop finement, mais de conserver les fissures créées par l'écrasement. Ainsi, les assaisonnements s'infiltrent dans les interstices tout en conservant le croquant, et vous pourrez profiter pleinement de la saveur rafraîchissante et naturelle du concombre à chaque bouchée.

Préparation de la sauce

Saupoudrez légèrement le concombre de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Cette étape permet d'extraire une partie de l'eau du concombre, rendant sa texture encore plus croquante. Après le temps écoulé, égouttez l'eau qui s'est formée.

La sauce n'a pas besoin d'être compliquée. Vous pouvez parfaitement obtenir la saveur aigre-douce et umami caractéristique du concombre écrasé avec des ingrédients de base que vous avez chez vous. Voici les ingrédients à préparer :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sirop de prune (Maesil-cheong)

Mélangez tous ces ingrédients pour obtenir la sauce de base. La saveur umami de la sauce soja, l'acidité rafraîchissante du vinaigre et la douceur subtile du sirop de prune se marient à merveille. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à soupe d'ail haché et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau. L'ail rehausse la saveur rafraîchissante du concombre, et le sel ajuste l'assaisonnement général.

Finition et service

Enfin, concassez des graines de sésame grillées sur le moment et ajoutez-en généreusement. Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur noisettée, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.

Laissez reposer environ 5 minutes pour que la sauce pénètre bien dans les fissures du concombre, puis dégustez pour un plaisir optimal.

Le concombre écrasé, frais et acidulé, parfait pour l'été, est facile à préparer et offre une richesse de saveurs. Essayez cette recette dès maintenant et ajoutez une touche d'originalité à votre table estivale !