Bibimbap : le piège du plat sain

Le bibimbap, avec ses divers légumes, son huile de sésame grillé et son œuf au plat, est connu de beaucoup comme un plat sain. Cependant, de nombreuses personnes se plaignent d'une forte augmentation de leur glycémie après avoir mangé du bibimbap. C'est particulièrement vrai pour ceux qui sont en pré-diabète et qui doivent surveiller leur glycémie de près. Quels éléments du bibimbap influencent donc la glycémie ?

Le danger caché de la sauce Gochujang

Bien que le bibimbap contienne de nombreux ingrédients sains, l'impact sur la glycémie peut varier en fonction de la quantité de gochujang utilisée. Le gochujang contient environ 15g de sucres et 35g de glucides pour 100g. Par conséquent, l'ajout excessif de gochujang peut entraîner une surconsommation de sucres simples, ce qui nuit à la gestion de la glycémie. Il est donc conseillé de choisir des produits à faible teneur en sucre lorsque vous utilisez du gochujang.

L'impact de la vitesse du repas sur la glycémie

Il est facile de manger une grande quantité de bibimbap en une seule fois. Manger rapidement peut entraîner une absorption rapide des sucres et des glucides, provoquant une forte augmentation de la glycémie. C'est d'ailleurs pourquoi les bouillies ou les jus de fruits ne sont pas recommandés pour les diabétiques. Il est donc conseillé de prendre au moins 20 minutes pour manger votre bibimbap. Cela peut être particulièrement difficile au restaurant, mais essayez de prendre l'habitude de manger le plus lentement possible.

Le ratio de légumes est important

La clé du bibimbap réside dans la variété de ses légumes et de ses garnitures, mais il arrive parfois qu'il y ait trop de riz et pas assez de légumes. Dans ce cas, c'est presque comme manger du riz mélangé avec du gochujang, ce qui entraîne une forte augmentation de la glycémie. Les légumes et les garnitures sont riches en fibres alimentaires, qui aident à ralentir l'augmentation de la glycémie. Il est donc important d'ajouter une quantité suffisante de légumes et de garnitures lors de la préparation du bibimbap.

Recette de bibimbap pour les pré-diabétiques

Pour les personnes en pré-diabète, voici quelques conseils pour préparer le bibimbap :

• Ajoutez une quantité suffisante de divers légumes.
• Si vous n'avez pas de gochujang à faible teneur en sucre, essayez d'utiliser de la sauce soja à faible teneur en sel ou de la pâte de soja fermentée (doenjang).
• Avant de mélanger, mélangez la moitié des légumes et garnitures avec de l'huile de sésame grillé et mangez-les d'abord.
• Mélangez l'autre moitié avec le riz et mangez.

Cela permet aux légumes consommés en premier de remplir l'estomac, aidant à ralentir l'augmentation de la glycémie. Pour ceux qui ont besoin de gérer leur glycémie, il est particulièrement important de réduire la quantité de riz. En revanche, les personnes en bonne santé dont la glycémie est normale n'ont pas besoin de s'en préoccuper autant. Cependant, pour les personnes en pré-diabète, une gestion aussi minutieuse de la glycémie est nécessaire. Il sera trop tard pour le regretter une fois le diagnostic de diabète posé.