Calamares fritos: el secreto para que queden crujientes

¿Alguna vez has intentado hacer calamares fritos en casa y te has encontrado con salpicaduras de aceite por todas partes o con el rebozado desprendiéndose fácilmente? Hoy te compartiré una receta para que puedas disfrutar de unos calamares fritos tan crujientes por fuera y jugosos por dentro como los de los restaurantes. Los ingredientes son sencillos: 1 calamar, 1 taza de harina para rebozar (buchim garu), 1 taza de harina para freír (twigim garu) y 1 taza de agua fría.

Preparación del calamar

Primero, debemos limpiar bien el calamar. Pela la piel con cuidado usando papel de cocina o sal y córtalo en trozos del tamaño deseado. ¡No olvides limpiar también los tentáculos! Es crucial secar bien los trozos de calamar cortados; te recomiendo usar papel de cocina para absorber la humedad.

Preparación del rebozado

Ahora, coloca los trozos de calamar secos en una bolsa de plástico o un bol amplio y cúbrelos ligeramente con harina y harina para rebozar, asegurándote de que queden bien cubiertos. Esta harina seca absorberá y retendrá la humedad interna del calamar. Después de aplicar la harina seca, sacude ligeramente los trozos de calamar. Esto permite que una capa muy fina y uniforme de harina se adhiera a la superficie, evitando que el rebozado final quede demasiado grueso o duro.

A continuación, la masa para rebozar debe ser muy ligera y líquida. Mezcla la harina para freír con agua helada o agua con gas hasta obtener una consistencia que fluya fácilmente. Un truco clave es no mezclar la masa en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que los fritos queden duros y gomosos. Por lo tanto, es mejor mezclarla de forma superficial, incluso si quedan algunos grumos de harina seca.

El proceso de fritura

Al sumergir los trozos de calamar cubiertos con harina seca en la masa líquida, se formará una capa protectora fina y ligera en la superficie, resultando en un rebozado crujiente y sabroso sin ser grasoso. La proporción de harina para freír y agua debe ser aproximadamente de 1:1. La consistencia ideal es ligera y fluida, no espesa.

La temperatura del aceite es muy importante. Si fríes a una temperatura demasiado alta, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. Por lo tanto, precalienta el aceite a unos 170°C antes de añadir los calamares. Una vez en el aceite, usa palillos para separar los calamares y evitar que se peguen entre sí mientras se fríen. Cocina hasta que la superficie del rebozado se endurezca, tome forma y adquiera un color amarillo muy pálido, luego retíralos rápidamente.

Una segunda fritura para un extra de crujiente

Deja enfriar los calamares fritos por un momento y luego sumérgelos en aceite caliente a una temperatura superior a 180°C para una segunda fritura rápida. Este paso te permitirá disfrutar de una textura mucho más crujiente que con la primera fritura. Al freír rápidamente a alta temperatura, los calamares no absorberán mucho aceite, lo que garantiza un sabor limpio y delicioso sin sensación grasosa hasta el final.

Finalmente, tendrás unos calamares fritos crujientes por fuera como si fueran galletas, y tiernos y jugosos por dentro, conservando todo el sabor del marisco. ¡Ahora puedes preparar fácilmente calamares fritos crujientes en casa!