Perfekter gedämpfter Eierpudding – jetzt ganz einfach zu Hause!

Hatten Sie auch schon mal Enttäuschung erlebt, weil Ihr gedämpfter Eierpudding jedes Mal trocken und wässrig wurde? Mit der Methode, die ich Ihnen heute vorstelle, gelingt Ihnen zu Hause ein cremiger, puddingartiger und edler gedämpfter Eierpudding. Lassen Sie uns gemeinsam die Geheimnisse entdecken!

Notwendige Zutaten und Vorbereitung

Zuerst bereiten wir die Zutaten für den gedämpften Eierpudding vor. Sie benötigen:

• 3 Eier
• 1 EL Reiswein (Mirin)
• 3 Prisen Salz
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 EL Sesamöl

Der erste Schritt ist das sanfte Verquirlen der Eier. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und rühren Sie sie mit einem Stäbchen langsam im Kreis, wobei Sie das Stäbchen am Boden der Schüssel lassen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Schaum zu erzeugen. Zu viel Schaum führt zu einer groben Textur des fertigen Gerichts.

Die richtige Wassertemperatur und Würze

Geben Sie nun etwa 250 ml Wasser hinzu. Es ist besser, warmes Wasser mit 40-50 Grad zu verwenden als kaltes Wasser. Dies hilft, die Eiermasse sanft zu vermischen und eine gleichmäßige, cremige Konsistenz zu erzielen.

Fügen Sie dann einen Esslöffel Reiswein hinzu, um den fischigen Geruch der Eier zu neutralisieren, und würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Die Verwendung von Salz (oder einer Mischung aus Salz und MSG, falls verfügbar) verleiht einen zusätzlichen Umami-Geschmack, sodass Sie auch ohne Brühe oder Tsuyu eine tiefe und reiche Geschmacksnote erzielen können.

Die Wichtigkeit des Passierens durch ein Sieb

Um die glatte Textur zu erzielen, die man aus japanischen Restaurants kennt, ist der wichtigste Schritt das Passieren der Eiermasse durch ein feines Sieb. Dieser Schritt entfernt geronnene Eiweißfäden und winzige Luftblasen, wodurch die Dichte der Eiermasse ausgeglichen wird. Das Ergebnis ist eine glatte Oberfläche und ein saftiger Kern nach dem Dämpfen.

Dämpfen und Fertigstellung

Bevor Sie die Eiermasse dämpfen, fetten Sie die Innenseite der Servierschüssel dünn mit Sesamöl ein. Gießen Sie dann vorsichtig die vorbereitete Eiermasse hinein. Kleine Bläschen an der Oberfläche können Sie mit einem Löffel abschöpfen oder zerplatzen lassen. Decken Sie die Schüssel nun straff mit Frischhaltefolie ab und geben Sie sie in einen Dampfgarer, sobald das Wasser kocht. Dämpfen Sie sie bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten.

Dadurch wird verhindert, dass der Eierpudding zu stark aufgeht oder Löcher bekommt. Nach Ablauf der Zeit öffnen Sie den Deckel nicht sofort, sondern lassen Sie ihn bei ausgeschalteter Hitze noch 5 Minuten nachziehen.

Wenn Sie ihn bei hoher Hitze weiter garen, wird das Eiweiß fest und die Textur hart. Durch das langsame Garen bei Restwärme wird der Eierpudding elastisch und zart.

Der fertige Eierpudding schmeckt pur schon köstlich, aber wenn Sie ihn leicht gitterförmig einschneiden und mit etwas Sojasauce und Sesamöl beträufeln, wird er noch besser. Der nussige und herzhafte Geschmack verdoppelt sich und sorgt für ein edles Geschmackserlebnis bis zum letzten Löffel!