Die besondere Begegnung von Im Young-woong und Zwiebeln

In der kürzlich ausgestrahlten SBS-Unterhaltungssendung 'San-gol-chonggak Young-woong' sorgte die Nachricht, dass der Sänger Im Young-woong zusammen mit den Entertainern Jo Jae-se, Hyun Bong-sik und Heo Kyung-hwan auf einem 1000-Pyeong großen Zwiebelfeld bei der ländlichen Arbeit half, für Aufsehen. Trotz des Schweißvergießens unter der sengenden Sonne war die Atmosphäre ausgelassen. Im Young-woong verwandelte den Ort in eine kleine Konzerthalle, indem er das Lieblingslied des Zwiebelfeld-Besitzers, 'Byeolbit Gateun Na-ui Sarang-a' (Meine Liebe wie Sternenlicht), a cappella live sang.

Ein üppiges Abendessen wurde aufgetischt, und als das mit Raucharoma verfeinerte Jeyuk-bokkeum (scharf gebratenes Schweinefleisch) auf den Tisch kam, durften natürlich auch Zwiebel-Röllchen nicht fehlen. Die Kombination aus Jeyuk und rohen Zwiebeln wurde von den Teilnehmern sehr gelobt. So passen Fleisch und Zwiebeln geschmacklich hervorragend zusammen. Besonders der Frühsommer, wenn frische Zwiebeln Saison haben, ist eine gute Zeit, um Zwiebeln roh zu essen. Frische Zwiebeln haben eine knackige Textur und enthalten auch Inhaltsstoffe, die gut für die Gefäßgesundheit sind. Auch wenn die Kombination von einem Stück Fleisch mit einer Zwiebelscheibe alltäglich erscheinen mag, ist sie eine gute Wahl für eine saisonale Mahlzeit, die sowohl Geschmack als auch Gesundheit berücksichtigt.

Jetzt ist Saison: Der Charme von frischen Zwiebeln

Zwiebeln sind ein Gemüse, das gut auf den Tisch im Frühsommer passt und normalerweise von Anfang April bis Mitte Juni geerntet wird. Jetzt ist die beste Zeit, um frische Zwiebeln zu probieren, die noch nicht lange gelagert wurden. Frische Zwiebeln sind reich an Feuchtigkeit und knackig. Sie haben eine weichere Textur als Zwiebeln, die lange gelagert wurden, und ihr scharfer Geschmack ist auch weniger intensiv. Rohe Zwiebeln haben mit 40 kcal pro 100 g wenig Kalorien und enthalten Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C, was sie gesund macht.

Das Geheimnis der Zwiebel für die Gefäßgesundheit

Der Grund, warum Zwiebeln oft als 'gut für die Gefäßgesundheit' bezeichnet werden, liegt an den Inhaltsstoffen, die ihnen ihren charakteristischen scharfen Geschmack und Geruch verleihen. Dazu gehören vor allem Quercetin und Alliin. Quercetin ist ein Flavonoid mit antioxidativer Wirkung, das die Gefäßgesundheit unterstützt und den LDL-Cholesterinspiegel, auch bekannt als 'schlechtes Cholesterin', reguliert. Alliin ist eine schwefelhaltige Verbindung, die für den stechenden Geschmack von Zwiebeln verantwortlich ist und auch mit dem scharfen Geruch zusammenhängt, der beim Schneiden von Zwiebeln aufsteigt.

Der Grund, warum die Kombination von Fleisch und Zwiebeln hilft, die 'Gefäße zu reinigen', liegt ebenfalls hier. Der scharfe Geschmack der Zwiebel gleicht den fettigen Geschmack von Fleisch aus, und das Quercetin in den Zwiebeln unterstützt die Gefäßgesundheit. Insbesondere wenn man rohe Zwiebeln zu fettigen oder gewürzten Gerichten wie Samgyeopsal (gegrillter Schweinebauch) oder Jeyuk-bokkeum isst, kann man die Inhaltsstoffe der Zwiebeln mitnehmen, ohne den Geschmack des Fleisches zu beeinträchtigen.

Der Reiz von Zwiebel-Röllchen: Das Geheimnis, um die Schwere auszugleichen

In der Sendung wurde ein ländliches Jeyuk- 정식 (ein Menü mit Jeyuk-bokkeum) mit Jeyuk-bokkeum nach dem Rezept der Frau von Jo Jae-se und Doenjang-jjigae (Bohnenpastensuppe), die von Heo Kyung-hwan gekocht wurde, serviert. Während das Essensfest begann, zog vor allem das Zwiebel-Röllchen die Aufmerksamkeit auf sich. Anstatt Fleisch in Salat oder Perillablätter zu wickeln, wurde es auf eine groß geschnittene rohe Zwiebel gelegt, zusammen mit Jeyuk-bokkeum und Ssamjang (Dip-Sauce), und mit einem kleinen Salatblatt garniert, um es in einem Bissen zu essen. Die Teilnehmer, die es probierten, waren begeistert und sagten, dass der scharfe Geschmack der rohen Zwiebel den fettigen Geschmack des Jeyuk-bokkeum ausglich und das Aroma im Mund belebte.

Der Grund, warum Zwiebeln so gut zu Fleischgerichten passen, liegt in ihren einzigartigen Aromastoffen. So wie Knoblauch oder Frühlingszwiebeln häufig in Fleischgerichten verwendet werden, hilft der scharfe Geschmack von Zwiebeln, den fettigen Geschmack von Fleisch zu reduzieren. Die Feuchtigkeit und die milde Süße von frischen Zwiebeln machen es noch besser. Der scharfe und rauchige Geschmack des Jeyuk-bokkeum kommt besser zur Geltung, und die knackige Textur beim Kauen von rohen Zwiebeln sorgt für Frische.

Verwendung von frischen Zwiebeln: Genießen Sie sie in verschiedenen Gerichten

Frische Zwiebeln sind knackig und feucht, sodass sie am besten roh oder dünn geschnitten in Salaten und kalten Gerichten zur Geltung kommen. Wenn der scharfe Geschmack zu intensiv ist, können Sie sie kurz in kaltem Wasser einweichen. Für 'Zwiebel-Essig-Salat' einfach dünn geschnittene Zwiebeln mit Essig, Sojasauce oder Salz und Sesamöl vermischen. Der säuerliche Geschmack macht den scharfen Geschmack von rohen Zwiebeln milder, und sie passen gut zu stark gewürzten Gerichten wie Jeyuk-bokkeum oder Bulgogi.

Beim Kochen haben sie auch andere Vorteile. Beim Braten oder Grillen wird der scharfe Geschmack von Zwiebeln reduziert und ihre natürliche Süße kommt zum Vorschein. Besonders in Pfannengerichten, Currys, Eintöpfen und Suppen verleihen sie eine natürliche Umami-Note. Während rohe Zwiebeln die Schwere von Fleischgerichten erfrischend ausgleichen, verstärken gekochte Zwiebeln die Süße und das Aroma von Fleischgerichten. Wenn Sie reichlich Zwiebeln zu stark gewürzten Gerichten hinzufügen, verbessern die Süße und die Feuchtigkeit das Geschmacksgleichgewicht.

Bei der Lagerung ist es wichtig, Feuchtigkeit zu vermeiden. Zwiebeln mit Schale sollten an einem kühlen, gut belüfteten Ort gelagert werden. Geschnittene Zwiebeln sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verbraucht werden. Anstatt frische Zwiebeln lange zu lagern, ist es am besten, sie roh zu genießen oder sie zu braten oder zu grillen, um ihre knackige Textur und Süße zu nutzen, die für saisonale Zwiebeln typisch sind.