Ssammu – ganz einfach zu Hause selbstgemacht!

Eines der unverzichtbaren Beilagen beim Fleischgenuss ist zweifellos Ssammu. Dank seines süß-sauren Geschmacks erfrischt es den Gaumen und mildert die Fettigkeit des Fleisches. Deshalb ist es nicht nur in Restaurants, sondern auch zu Hause sehr beliebt. Es gibt zwar viele Fertigprodukte, aber selbstgemachtes Ssammu hat den Vorteil, dass man die Zutaten selbst überprüfen und den Geschmack nach Belieben anpassen kann. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt und einmal zubereitet, lässt es sich vielseitig in verschiedenen Gerichten verwenden.

Zutaten für Ssammu

Für die Zubereitung von Ssammu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1/2 Rettich
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Essig
• 1 Tasse Zucker
• 3 Prisen Meersalz

Zubereitung von Ssammu

Lassen Sie uns nun mit der Zubereitung von Ssammu beginnen! Zuerst bereiten wir den Rettich vor. Entfernen Sie die unsauberen Teile der Schale und waschen Sie den Rettich gründlich. Da dünner geschnittener Ssammu die Marinade besser aufnimmt und eine bessere Textur hat, sollten Sie ihn so dünn wie möglich schneiden. Mit einem Gemüsehobel lässt er sich leicht in gleichmäßige Scheiben schneiden, aber auch beim Schneiden von Hand ist es am besten, so dünn wie möglich zu arbeiten.

Die geschnittenen Rettichscheiben werden schichtweise in einen luftdichten Behälter gegeben. Achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu einem Haufen zusammenfallen zu lassen, sondern sie breit zu verteilen, damit die Marinade gleichmäßig eindringen und alle Scheiben gleichmäßig würzen kann. Die Verwendung von Glasbehältern oder gut abdichtenden Kunststoffbehältern ist praktisch.

Zubereitung der Marinade

Der Schlüssel zum Geschmack von Ssammu liegt in der Marinade. Geben Sie 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Essig und 1 Tasse Zucker in einen Topf. Dieses Verhältnis gilt als Grundverhältnis für die Ausgewogenheit von Säure und Süße. Obwohl die Zutaten einfach sind, kann das richtige Verhältnis den Geschmack erheblich verändern.

Fügen Sie etwa 3 Prisen Meersalz hinzu. Salz hilft, die süßen und sauren Aromen auf natürliche Weise zu harmonisieren. Es trägt auch dazu bei, die knackige Textur des Rettichs zu erhalten. Da nur eine kleine Menge benötigt wird, ist dies ausreichend.

Die vorbereitete Marinade wird bei schwacher Hitze langsam erhitzt. Wichtig ist hierbei, nur so lange zu erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist nicht notwendig, lange zu kochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze sofort aus, um das Essigaroma zu erhalten.

Reifen lassen und genießen

Wenn die Marinade fertig ist, gießen Sie sie über den Rettich im Behälter. Bei Verwendung von Kunststoffbehältern ist es ratsam, die Marinade etwas abkühlen zu lassen, bevor Sie sie hineingießen, anstatt sie glühend heiß zu verwenden. Bei Glasbehältern können Sie sie auch relativ heiß hineingießen. Es ist wichtig, genügend Marinade zu verwenden, damit sie den gesamten Rettich bedeckt.

Schließen Sie nun den Deckel und lassen Sie es im Kühlschrank reifen. Normalerweise beginnt der Rettich nach etwa einem Tag, den Geschmack aufzunehmen und entwickelt sein charakteristisches süß-saures Aroma. Mit der Zeit wird der Rettich transparenter und weicher, behält aber seine knackige Textur. Schon nach einem Tag Reifezeit schmeckt er köstlich.

Der fertige Ssammu passt besonders gut zu Fleischgerichten wie Schweinebauch oder Bulgogi. Sie können ihn auch in Sushi-Rollen, Sandwiches oder Salaten verwenden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Da er im Kühlschrank mehrere Tage haltbar ist, ist er auch als Beilage sehr vielseitig einsetzbar. Obwohl er nur aus einfachen Zutaten besteht, können Sie zu Hause einen Ssammu genießen, der dem gekauften in nichts nachsteht.