Miyeokguk ist ein Seelengericht der Koreaner, das jeder leicht zubereiten kann. Aber wussten Sie, dass kleine Unterschiede den Geschmack stark beeinflussen können? Heute stelle ich Ihnen vor, wie Sie mit nur wenigen Grundzutaten und ohne zusätzliche Gewürze eine köstliche Miyeokguk zubereiten. Mit dieser Methode können Sie Ihr Miyeokguk-Rezept auf ein neues Level heben!

Grundzutaten für Miyeokguk

Für die Zubereitung von Miyeokguk benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rindfleisch (Suppenfleisch) 200g
• Getrockneter Seetang (Miyeok) für 4 Portionen
• Knoblauch 4 Zehen
• Koreanische Sojasauce (Gukganjang) 4-5 Esslöffel

Vorbereitung des Seetangs

Weichen Sie zunächst den getrockneten Seetang für etwa 10-15 Minuten in kaltem Wasser ein. Spülen Sie ihn anschließend mehrmals gründlich aus, bis keine Schaumbildung mehr zu sehen ist. Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen und den fischigen Geruch des Seetangs zu reduzieren. Drücken Sie das Wasser gut aus und schneiden Sie den Seetang in mundgerechte Stücke.

Anbraten des Rindfleischs

Braten Sie das Rindfleisch (Brustkern) zuerst in einem Topf an, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen. Das natürlich austretende Fett des Fleisches reicht aus, um ein köstliches Aroma zu erzeugen. Der Clou hierbei ist, dass die Suppe ohne Sesamöl einen deutlich leichteren und klareren Geschmack erhält. Die Qualität des Rindfleischs ist entscheidend für den Geschmack von Miyeokguk.

Seetang und Sojasauce hinzufügen

Sobald das Rindfleisch duftet, geben Sie den vorbereiteten Seetang hinzu und braten Sie beides zusammen an. Lassen Sie es langsam für 2-3 Minuten braten, damit der Seetang das Fleischfett gut aufnehmen kann – so entfaltet sich der volle Umami-Geschmack. Geben Sie anschließend die koreanische Sojasauce hinzu und braten Sie alles nochmals kurz an. So zieht die Würze natürlich in den Seetang ein, und Sie werden einen Unterschied im Geschmack feststellen, wenn die Suppe später kocht – sie wird intensiver und tiefer.

Die Brühe mit Reiswasser zubereiten

Gießen Sie nun reichlich Reiswasser (das zweite oder dritte Wasser vom Reiswaschen) anstelle von normalem Wasser hinzu. Es ist ratsam, das erste Reiswasser nicht zu verwenden, da es noch Verunreinigungen enthalten kann. Füllen Sie so viel Reiswasser ein, dass der Seetang gerade bedeckt ist. Sobald die Brühe bei starker Hitze zu kochen beginnt, schöpfen Sie aufkommenden Schaum sorgfältig mit einer Schöpfkelle ab. Wenn der Schaum bleibt, wird die Suppe trüb und kann unerwünschte Geschmacksnoten entwickeln. Regelmäßiges Abschöpfen sorgt für eine klarere und erfrischendere Miyeokguk.

Nachdem die Brühe gut durchgezogen ist, fügen Sie nach Geschmack weitere koreanische Sojasauce hinzu, um die Suppe abzuschmecken. Es ist besser, die Würze schrittweise anzupassen, anstatt alles auf einmal hinzuzufügen. Zum Schluss geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen die Suppe bei schwacher Hitze noch 5-10 Minuten köcheln. Der Knoblauch sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit sein Aroma erhalten bleibt und sich gut mit dem Geschmack von Rindfleisch und Seetang verbindet. So entsteht eine Miyeokguk, die ohne zusätzliches Sesamöl auskommt und dennoch einen tiefen, aber leichten Geschmack hat.

Miyeokguk ist ein vertrautes Gericht, aber schon kleine Änderungen in der Zubereitung können den Geschmack erheblich verändern. Probieren Sie die heute vorgestellte Methode aus, bei der das Fett des Rindfleischs anstelle von Sesamöl verwendet und die Suppe mit Reiswasser gekocht wird. Erleben Sie selbst den tieferen und klareren Geschmack der Brühe!