Ssamjang-Tipps: Die perfekte Harmonie mit Kohl

Wenn Sie Ssamjang immer auf die gleiche Weise essen, ist es eine gute Idee, ab und zu eine andere Sauce zuzubereiten. Mit den Grundgewürzen, die Sie zu Hause haben, können Sie eine Sauce mit köstlichem Umami-Geschmack und würziger Schärfe zubereiten, die auch wunderbar zu gekochtem Kohl passt. Lassen Sie uns diese einfache und appetitanregende Spezialsoße gemeinsam zubereiten?

Zutaten für die Sauce

Zuerst sind hier die Zutaten, die Sie für die Sauce benötigen:

• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Chiliflocken (Gochugaru)
• 1 EL Pflaumensirup (Maesilcheong)
• 1/2 EL gehackter Knoblauch
• Etwas scharfe grüne Chilischote (Cheongyang-gochu)
• Ganze Sesamkörner
• 1/2 EL Sesamöl

Besonders Kohl hat einen milden und dezent süßen Geschmack, der gut zu einer Sauce passt, die eine ausgewogene Mischung aus Umami und Schärfe bietet, anstatt zu stark gewürzt zu sein. Anstelle von fertigem Ssamjang können Sie, wenn Sie die Sauce selbstgemacht auf weich gekochten Kohl geben, den Eigengeschmack der Zutaten hervorheben und gleichzeitig ein reichhaltiges Aroma genießen.

Zubereitung der Sauce

Lassen Sie uns nun die Sauce zubereiten. Geben Sie zuerst 2 EL Fischsauce und 2 EL Chiliflocken in eine Schüssel. Die Fischsauce sorgt für den Umami-Geschmack und die Chiliflocken für die würzige Note, die die Basis der Sauce bilden.

Fügen Sie 1 EL Pflaumensirup und 1/2 EL gehackten Knoblauch hinzu und vermischen Sie alles gut. Der Pflaumensirup mildert die Salzigkeit und fügt eine dezente Süße hinzu, während der Knoblauch den Gesamtgeschmack vertieft. Als Nächstes geben Sie fein gehackte scharfe grüne Chilischoten nach Geschmack hinzu.

Geben Sie anschließend 1/2 EL Sesamöl hinzu und vermischen Sie alles gut, um das nussige Aroma der Sauce zu verstärken. Zum Schluss streuen Sie großzügig ganze Sesamkörner darüber. Die fertige Sauce schmeckt hervorragend, wenn sie auf gekochten Kohl gegeben oder als Dip für Kohlrouladen verwendet wird.

Vorbereitung des Kohls

Sie können die Sauce sofort nach der Zubereitung genießen, aber wenn Sie sie etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, verbinden sich die Aromen der Zutaten auf natürliche Weise. Insbesondere die Chiliflocken nehmen ausreichend Feuchtigkeit auf, wodurch die Textur weicher wird und der Umami-Geschmack der Fischsauce und des Pflaumensirups vertieft wird. Wenn Sie sie kurz im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie mit gekochtem Kohl essen, können Sie einen noch intensiveren Geschmack genießen.

Entfernen Sie zuerst die äußeren Blätter des Kohls und lösen Sie dann die einzelnen Blätter ab. Wenn Sie den Kohl als Ganzes dämpfen, gart der äußere Teil zuerst und der innere Teil wird möglicherweise nicht ausreichend gar, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt. Wenn Sie die Blätter einzeln trennen, können Sie sie gründlicher waschen und die Hitze wird gleichmäßig verteilt, sodass sie weich gegart werden.

Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, setzen Sie einen Dämpfeinsatz darauf und legen Sie die gewaschenen Kohlblätter ordentlich hinein. Sobald das Wasser kocht, decken Sie den Topf zu und dämpfen Sie ihn etwa 7 Minuten lang. Wenn Sie ihn zu lange dämpfen, kann der Kohl matschig werden. Dämpfen Sie ihn daher nur so lange, bis er weich ist.

Harmonie von Kohlrouladen und Sauce

Kohlrouladen sind einfach in der Zubereitung, aber ihr Geschmack kann sich stark verändern, je nachdem, wie sie zubereitet und mit welcher Sauce sie serviert werden. Probieren Sie unbedingt die Harmonie von mildem Kohl und würziger Sauce. Erleben Sie eine reiche Geschmacksvielfalt mit dieser einfach zuzubereitenden Sauce!