Pflaumenernte im Süden und der Einfluss des Klimawandels

Hallo liebe Leser, spürt ihr schon die erfrischende Brise des Frühsommers, die uns die Pflaumen bringen? Wusstet ihr, dass die Pflaumen, die besonders im Süden geerntet werden, je nach Erntezeitpunkt in Geschmack, Nährwert und Verwendung variieren? Die südlichen Regionen umfassen Gebiete wie Gwangyang und Suncheon in Jeonnam sowie Hadong und Jinju in Gyeongnam, und die hier produzierten Pflaumen machen den Großteil der koreanischen Pflaumenproduktion aus. Deshalb wollen wir heute die Erntezeit und die Verwendungsmöglichkeiten dieser köstlichen Früchte genauer unter die Lupe nehmen.

Pflaumenernte: Wann ist der beste Zeitpunkt?

Traditionell begann die Pflaumenernte im Süden um den Anfang Juni, zur Zeit des sogenannten 'Mangjong' (ein traditioneller Sonnenkalenderpunkt). In den letzten Jahren hat sich der Erntezeitpunkt jedoch aufgrund des Klimawandels leicht verschoben. Aktuell konzentriert sich die Erntezeit für Pflaumen im Süden auf etwa einen Monat, ungefähr von Ende Mai bis Ende Juni oder Anfang Juli.

• Ende Mai bis Anfang Juni: Die Verlockung der jungen, grünen Pflaumen und der Beginn der Ernte von 'Cheongmaesil' (grüne Pflaumen)
• Anfang Juni bis Mitte Juni: Die goldene Zeit der 'Cheongmaesil'-Ernte im Süden
• Mitte Juni bis Ende Juni: Die Reifung der 'Hwangmaesil' (gelbe Pflaumen) mit ihrem tiefen Aroma

Die richtige Pflaume für den richtigen Zweck wählen

Bei der Ernte ist es wichtig, den Zeitpunkt entsprechend der geplanten Verwendung festzulegen. Wenn ihr zum Beispiel knackige eingelegte Pflaumen ('Mae-sil Jangajji') zubereiten möchtet, sind die festen grünen Pflaumen vom Anfang Juni ideal. Für aromatische Pflaumenessenz ('Mae-sil Cheong') oder Pflaumenwein ('Mae-sil Ju') solltet ihr eher die gelben Pflaumen ab Mitte Juni wählen.

• Eingelegte Pflaumen: 5. Juni - 12. Juni (feste grüne Pflaumen)
• Pflaumenessenz und Pflaumenwein: 15. Juni - 25. Juni (reife gelbe Pflaumen)

Erntezeiten und Besonderheiten in den Hauptanbaugebieten

Auch innerhalb der südlichen Regionen gibt es aufgrund von Temperatur- und geografischen Unterschieden leichte Abweichungen im Erntezeitpunkt. Zum Beispiel:

• Gwangyang (Jeonnam): Ernte beginnt Ende Mai
• Hadong (Gyeongnam): Ernte ein bis zwei Tage später als in Gwangyang
• Jinju und Suncheon (Gyeongnam): Höhepunkt der 'Cheongmaesil'-Ernte um den 10. Juni

Tipps zur Aufbewahrung frischer Pflaumen

Nach der Ernte gibt es einige Tricks, um die Frische der Pflaumen zu bewahren. Es ist ratsam, sie am Vormittag zu ernten, wenn der Tau abgetrocknet ist, und sie dann im Schatten abkühlen zu lassen. Entfernt beschädigte Früchte sofort, um die Qualität zu erhalten. So könnt ihr die heilenden Eigenschaften der Pflaumen vollständig bewahren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich die Pflaumenernte im Süden je nach Jahreswetter leicht verschieben kann. Es ist also wichtig, sich dem natürlichen Rhythmus anzupassen. Nutzt die Aromen und Nährstoffe der Pflaumen, um eure Mahlzeiten gesünder und köstlicher zu gestalten!