Tintenfisch ohne Wasser zubereiten

Tintenfisch ist eine Zutat, die in vielen Haushalten häufig genossen wird. Aber wussten Sie, dass die Textur und der Geschmack von Tintenfisch stark variieren können, je nachdem, wie er zubereitet wird? Viele Menschen blanchieren Tintenfisch in Wasser, um ihn schnell zu garen, aber diese Methode kann tatsächlich den Umami-Geschmack des Tintenfischs beeinträchtigen und ihn zäh machen. Wie wäre es also, wenn wir uns ansehen, wie man Tintenfisch ohne Wasser köstlich zubereitet?

Tintenfisch vorbereiten

Beginnen wir mit der Vorbereitung des Tintenfischs. Trennen Sie die Innereien und Tentakel vom Tintenfisch und reinigen Sie ihn gründlich von innen. Es ist am besten, den Körper längs in der Mitte zu halbieren und aufzuklappen. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt und er gart viel schmackhafter. Entfernen Sie auch den durchsichtigen Knorpel und spülen Sie ihn kurz unter fließendem Wasser ab. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange im Wasser liegen zu lassen. Wenn zu viel Feuchtigkeit eindringt, kann die Textur des Tintenfischs matschig werden. Tupfen Sie ihn abschließend mit Küchenpapier trocken, um die Zubereitung zu erleichtern.

Pfanne vorheizen

Bereiten wir nun die Pfanne vor. Heizen Sie die Pfanne ohne Wasser oder Öl zuerst bei schwacher Hitze vor. Wenn Sie den Tintenfisch in eine kalte Pfanne geben, tritt die Feuchtigkeit des Tintenfischs nicht gut aus. Daher ist es am besten, mit dem Garen zu beginnen, sobald die Pfanne eine gewisse Wärme erreicht hat. Wenn Sie bei zu starker Hitze beginnen, wird die Außenseite gar und die Innenseite zäh. Daher ist es wichtig, die Hitze auf mittlerer bis schwacher Stufe zu halten.

Tintenfisch garen

Legen Sie den vorbereiteten Tintenfisch in die vorgeheizte Pfanne und schließen Sie kurz den Deckel. Dadurch steigt die Feuchtigkeit im Inneren des Tintenfischs auf und er gart quasi im eigenen Dampf. Auch ohne zusätzliches Wasser tritt eine beträchtliche Menge Feuchtigkeit aus dem Tintenfisch selbst aus. Dies hält das Innere saftig und reduziert den Verlust von Umami-Geschmack. Garen Sie jede Seite etwa 1-2 Minuten, wenden Sie ihn dann und garen Sie die andere Seite. Da Tintenfisch mit zunehmender Garzeit schnell zäh wird, ist eine kurze und schnelle Garzeit die beste Methode. Wenn Sie ihn nach dem Wenden kurz mit geschlossenem Deckel weitergaren, wird er auch innen zart.

Nach dem Garen genießen

Der fertige Tintenfisch schmeckt sofort gut, aber wenn Sie ihn etwas abkühlen lassen, wird die Textur noch zäher. Während des Garens bildet sich auf dem Pfannenboden auf natürliche Weise Feuchtigkeit aus dem Tintenfisch, und diese Flüssigkeit ist ebenfalls reich an Umami-Geschmack. Wenn Sie Tintenfisch auf diese Weise zubereiten, schmeckt er mit einem leichten Dip in Sojasauce oder einer scharfen Soße (Chojang) noch besser und die natürliche Süße und Textur des Tintenfischs kommen besser zur Geltung. Die Zubereitung ohne Wasser ist zwar einfach, aber das Ergebnis ist eindeutig anders. Im Vergleich zum Blanchieren in Wasser ist die Elastizität und der Umami-Geschmack deutlich besser. Versuchen Sie daher, Tintenfisch in Zukunft nicht mehr in kochendem Wasser zu blanchieren, sondern ihn einfach und sauber ohne Wasser zuzubereiten!